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夏日潮州品鱼饭
 
发布时间: 2017年07月31日 信息来源:摘自中国海洋报

  炎炎夏日去潮州,我有幸品尝到当地的一道特色解暑美食——“鱼饭”。

  在朋友的陪同下,来到当地的一家餐馆,只见菜谱上写着“花仙鱼饭”“迪仔鱼饭”“巴浪鱼饭”……还以为像盖浇饭那样,鱼饭就是白米饭配上不同的海鱼,哪知道,完全是两码事。当一篓鱼饭和两碟黄色蘸酱上桌时,我满腹狐疑地问服务生:“只有鱼啊,米饭呢?”

  大家一听都笑了,朋友忙向我解释,鱼饭其实不是饭,而是将新鲜的海鱼用盐水煮熟,晾凉后就成鱼饭。在潮汕饮食文化中,鱼饭不仅是传统的特色美食,而且在潮汕人的生活中有着特殊的地位。“以鱼当饭”,说明鱼就和米一样,在居民饮食中占据着重要地位。

  眼前这盘鱼饭鳞鳍完整,鱼身光洁闪亮,用手轻按鱼身,坚实而有弹力。在朋友的一再催促下,我尝了一口,直冲上来的鱼腥气让人有点不适应。朋友似乎看出了我的心思,他劝道:“你多吃几口就会品出味道。对我们当地人来说,没有什么比鱼饭更美味。”

  真如朋友所说的,几条巴浪鱼下肚,渐渐感受到鱼饭的魅力。鱼肉入口时,透着一股甘甜清香,轻嚼慢咽,雪白结实的鱼肉原汁原味,冰凉中透出丝丝缕缕的鲜香,佐餐的普宁豆酱更让鱼肉变化出百般滋味,与米饭一样让人不会吃腻。

  对于鱼饭的来历,我特别好奇。听朋友说,之所以叫做鱼饭,是因为远捕的渔民来不及回岸,担心船上大量的鲜鱼变质,就将鲜鱼加盐煮熟当饭吃。煮熟后的鱼饭,总是一篓篓摆放着,就像一锅锅饭似的,就有了现在这个约定俗成的名字。

  在潮汕沿海地区,凡是有捕鱼的地方,都会加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉的原有鲜甜味。过去,鱼饭只是沿海渔民餐桌上的一道家常菜,随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味的家常菜,已成为高档潮州菜馆的佳肴。

 
 
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